Ачма и чичилаки

Знаете ли вы, что такое ачма? Разновидность знаменитых грузинских хачапури. А чичилаки? Грузинская новогодняя елка. В преддверии Нового года представители национально-культурных обществ Севастополя посетили мастер-класс по приготовлению ачмы, который провел для них член Грузинского общества, владелец ресторана «Пирвели» Вахтанг Бебиашвили. По его приглашению и с подачи председателя грузинской общины Мамуки Цурцумии мастер-класс в «Пирвели» проходит во второй раз. Летом минувшего года представители АНКОС дружно лепили здесь хинкали, которые считаются у грузин обычным, повседневным блюдом. На этот раз гостеприимный ресторан в новогоднем убранстве и блюдо предложил особенное, праздничное.

Итак, для приготовления ачмы понадобятся мука, яйца, растительное мало, несколько сортов тертого сыра, соль, кипяток и, конечно, хорошее настроение! Тесто замешивают круче, чем на пельмени, добавляют яйца и масло, раскатывают до тонких пластов, которые слегка отваривают и укладывают в форму в несколько (до десяти) слоев: слой теста – слой сыра – слой теста  –  слой масла. Верхний и нижний слои – из сырого теста. Казалось бы – ничего сложного, однако свои тонкости и нюансы есть в каждом блюде. Тесто должно быть раскатано равномерно, без грубых краев, слегка отжато после отваривания, кипяток – непременно подсолен. Резать ачму на порции нужно до того, как блюдо отправится в печь, в готовом виде это сделать гораздо сложнее.

В ходе мастер-класса были замечены: прекрасное настроение всех его участников; несколько забракованных Вахтангом пластов теста, отправленных на переделку; живой интерес и хороший аппетит многонационального коллектива АНКОС, продегустировавшего свой кулинарный опыт. Ну и, конечно, взаимные поздравления и добрые пожелания с наступающим Новым годом, праздничный стол которого, очень может быть, пополнится новым блюдом всеми любимой грузинской кухни.

А пока ачма готовилась в духовке (время выпекания – 20-25 минут при температуре 180 градусов), гостеприимный хозяин вечера продемонстрировал гостям процесс изготовления традиционной грузинской елки. Да-да, елку грузины делают своими руками, для этого нужен ствол фундука и изогнутый садовый нож.  И в этом деле тоже есть свои тонкости: нож должен быть очень острым, а фундук – не слишком сухим. Именно в этом случае получается красивая кудрявая стружка, символизирующая бороду святого Василия, день которого отмечается 1 января. Устанавливают елку в доме 17 декабря, а на Крещение 19 января ее сжигают: считается, что за этот месяц елка вбирает в себя весь негатив ушедшего года, который сгорает вместе с ней без следа.

К слову, этот обычай, как пояснил Вахтанг, не только не наносит ущерба природе, но и выполняет определенную экологическую миссию по прореживанию фундука, который в этом нуждается. Вот такая полезная народная традиция.

С наступающим!